青茶，是经过部分
发酵，绿叶红边，既有
绿茶的鲜香浓郁，又有
红茶的甜醇，名茶如
福建的
铁观音和
台湾的
冻顶乌龙。
乌龙茶的名字来源有很多
传说。有一个故事说，一个茶园主人去看快晒好的
茶叶，发现那里有一条乌龙。他吓坏了，过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下
氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。主人从此叫它乌龙茶。
福建《
安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和
台湾。”
中国大陆及台湾的青茶
大红袍：产於登记为
世界遗产的
福建省北部的
武夷山，武夷四大岩茶分别为大红袍、铁罗汉、水金龟及白鸡冠。大红袍原木只剩４株，每年产量只有少於１公斤的量，市售的大红袍都是接枝後的产茶。在青茶中较偏浓红茶色，具有丰厚浓郁的香甜气味，被称为是岩茶中的岩茶。
安溪铁观音：产於福建省南部的
安溪县，由被称为铁观音种的茶树制成，又因外观形状如铁观音像般的浑厚美丽，故以之命名。有强烈的甘香气味及淡淡的味道，茶色如杏仁般的优雅。年可产４次，味道因季节不同而有差异，尤以春茶被称为极品。
冻顶乌龙茶：福建的茶树种移种到台湾的
冻顶山上，故称为冻顶乌龙，为
台湾青茶的代表。外观类似铁观音，呈半球状，但发酵度较低，有着琥珀般明亮的茶色，温和的味道及如花般的清香。
东方美人：又称香槟乌龙、椪风茶。产於台湾
新竹县，19世纪时，英国大使献给英国女皇，女皇为其独特茶香惊叹不已，又觉得其外观鲜艳可爱，宛如绝色佳人，且产地又在东方的
福尔摩莎，故称它为“oriental beauty”。特徵是茶叶带有花般的色彩，发酵度70％，有着
红茶般的风味及甜甜的
蜂蜜味道。独特的风味是来自於茶树嫩芽经茶小绿叶蝉（浮尘子）吸食後长成之茶芽，经手工采摘一心二叶後再精制成，过程绝对不使用
农药。