历史

酒作为标准饮食，用于卫生用途，用于放松和产生快感，用于娱乐，用于催情等其它的用途，早自史前就被世界各地的人们广泛饮用。

发酵饮料

中国河南舞阳县的新石器时代贾湖文化遗址出土的陶器内吸收和封存的液体残迹经化学分析表明，九千年前人们就通过混合稻米，蜂蜜和水果的发酵液来制酒。

蒸馏饮料

酒精的化学

一般都是由糖类（碳水化合物）被微生物发酵而成的。葡萄糖(糖类中结构简单的一种)是一种含有6个碳原子的有机化合物，化学式是C₆H₁₂O₆，发酵生成乙醇的反应过程为：
上面仅以葡萄糖为例列出反应方程式，但实际上很多种糖类都可以经过发酵酿造酒类。由于浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15%，但酒精的沸点是78.2oC，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈酒。

饮用酒的用途

• 可饮用或作佐膳饮料。
• 烹调时，用作腌制辟去肉腥味，和混制调味汁料，或洒在烹调物中，加强「镬气」。
• 文化用途：祭祀时用。