白酒品种繁多，但都是用粮食酿造的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，这也是北方及川贵地区的中国人在酒桌上最常喝的酒，也是在传统节日送人的礼品。

中国白酒的酿造首先要制-(zh-hans:曲;zh-hant:麯)-（麯），即用熟粮食和菌种混合培养，制成曲后，再和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。制曲时使用豆类、麦类等各种粮食，制酒发酵时主要用高粱,米香型白酒则用大米,包谷酒主要用包谷。

白酒中酒精度数较高的有高达60度至70度，但是60度以上的高度酒市场上少见流通。在中国经常发生喝假白酒和饮酒过量的事情，轻微的是不停的呕吐，严重的导致双目失明或死亡。假白酒是指:造假者在白酒中参入的是价格便宜的工业酒精（含甲醇有剧毒）或仿冒着名品牌的白酒。中国目前已有相关法律，禁止未成年人饮酒。中国交通事故频发，相当一部分原因，是由于酒后驾车引起的。

根据世界卫生组织下属的国际癌症研究所（IACR）的分类，酒精饮料属于一类致癌物质，既对人体有充分致癌性证据的致癌物质。

西餐中「白酒」一词意指白葡萄酒，红葡萄酒则称为「红酒」。

定义

类似威士忌,白酒其实是一种包含很多不同种类蒸馏酒的混合名词.其原料是不同的谷物.

历史

蒸馏酒技术是阿拉伯人在8到9世纪时候发明的，和朝鲜半岛的烧酒一样，中国的蒸馏白酒是在蒙古人征服中原建立的元朝时期普及开的http://www.loveclass.cn/article/1/10/2006/20061022015.htm，蒸馏技术则是由被蒙古人征服的中亚波斯地区传入的。因此在今天中国有喝白酒习俗的区域主要是受蒙古人影响较多的官话区。而非官话地区的居民则较少饮用白酒，而是以饮用低度数的酿造酒为主。日本烧酒也是在同时期由朝鲜半岛以及和中国关系密切的琉球传入的。

类型

根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等类型。大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或夏季气候凉爽的四川，多是大曲酒。根据配方口味已经确立的大致有五大香型。

五大香型

酱香型

酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。