有数种完全不相同的植物与胡椒的名称有所关联；大部份被用在食物中，让舌头上有化学的胡椒硷或辣椒辣素所导致的"辛辣"感觉。

  1. 胡椒科的数种植物，尤其是胡椒属（piper），包含世界上大部份在每个餐厅桌上都会看到的黑胡椒（black pepper），同一种印度胡椒（Piper nigrum）植物但是不同的制作方法，也会产出"白"和"绿"的胡椒子（peppercorn）。豆瓣绿（Peperomia）属，又名椒草属，也被某些作者包含入三瓣绿科（Peperomiaceae）。
  2. 茄（Solanaceae）科中的番椒（Capsicum）属，包含甜椒（bell pepper）和辣椒（chile pepper）。这些植物根据史高维尔指标（Scoville scale)来测量他们的"辛辣"程度。
  3. 红胡椒（Pink pepper）子，也称为"秘鲁胡椒"或"加勒比海胡椒"，是来自一种与腰果有关的植物；[molle'种, 漆树科。
  4. 花椒（Szechuan pepper）子是由一种芸香科（Rutaceae）胡椒木（Zanthoxylum Piperitum'植物所制造的。
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