脂肪（fat），是室温下呈固态的油脂，多来源于动物体，俗称油，又称食用脂肪，是最常见的食物营养素之一，亦是三种提供能量的营养的其中一种。

指被人类直接食用或用来烹调的脂类，其主要成分是三酸甘油酯，也就是中性脂肪。但一般而言脂肪都是形容人体或食物中的脂肪组织。由碳、氢、氧三种元素组成。与糖类不同的脂肪所含的碳、氢的比例比较大，而氧的比例比较小，所以发热量比糖类高。

来源

可能是直接来自一种动物的脂肪组织（例如猪油）、直接来自一种植物的含油部分（豆油）、采用多种天然原料进行勾兑（例如沙拉油），或天然食用脂肪进行化学处理的产品（例如人造奶油）。

组成

均为 1甘油＋3脂肪酸→1脂肪＋3水。 天然脂肪酸通常含有偶数个碳原子，这是由于脂肪合成的中间体为乙酸的缘故。

脂肪在食品中的用途

提供能量

脂肪的能量密度是每公克 37000 焦耳，亦即9 个大卡。相对於糖类的每克17000 焦耳和乙醇的每克29000 焦耳，脂肪是密度最高的食物营养素。

必需脂肪酸

一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如Ω-3-脂肪酸（烃基上第一个双键位于从末端数第三个碳原子处）有维持免疫和心血管功能的作用。