其他清汤
清汤，是最简单的
汤，成品清澈，不含不溶解的固体成分。清汤多被用于进一步烹调其他
汤或菜肴，用作烹调的清汤也称
高汤，粤语称
上汤。
一般用
肉类中的下脚料（例如
猪皮、
鸡杂、
牛蹄、
骨头），加少量
调味料（中国菜加
葱、
姜、
料酒、
西餐加
香叶、
胡椒，
香芹、
百里香等），有时加少量
蔬菜，在
水中小火慢炖几个小时，撇去泡沫和表面
油脂而成。
在
中国菜中，含悬浮
脂肪多而呈乳白色的清汤也称为
奶汤。中国烹饪中的
吊汤，是指对清汤按下列步骤进一步精制：将过滤后的清汤加热到接近沸腾，加入剁细的
鸡肉，在不沸腾的情况下让其进一步吸附汤内的悬浮物和增加溶解的
蛋白质等鲜味成分，然后捞出鸡肉过滤。吊汤可进行一次或重复多次。
欧洲烹饪也有加入
鸡蛋蛋白澄化清汤的。