刘安（），
西汉沛郡丰（今
江苏省
丰县）人，
刘邦之孙，
刘长之子，
淮南王。招宾客一同撰写《
鸿烈》（后世称《
淮南子》）。《
汉书》记载，
汉武帝时刘安因谋反之事败露而自杀。另有记载，刘安“得道升天”。
据记载，刘安是
豆腐以及很多养生之道的发明者。据传刘安於母亲患病期间，每日用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用，刘母之病遂逐渐好转，豆浆也随之传入民间。至於豆腐起源，古籍曾记载刘安在淮南八公山上炼丹时，曾不小心将石膏混入豆浆里，经化学变化成为豆腐。至此
豆浆与豆腐均源自中国，
安徽淮南更有中国豆腐之乡的美名，
一人得道，鸡犬升天
刘安即“一人得道，鸡犬升天”的成语的来源。
《
艺文类聚·卷第七十八·灵异部上·仙道》：“汉淮南王刘安，言神仙黄白之事，名为‘鸿宝万毕’三卷；论变化之道，於是八公乃诣王，授丹经及三十六水方。俗传安之临仙去，余药器在庭中，鸡犬舐之，皆得飞升。”
参考文献
- 《汉书》卷四十四·淮南衡山济北王传第十四
- 《艺文类聚·卷第七十八·灵异部上·仙道》