-(zh-hans:奶油;zh-hk:忌廉;zh-hant:奶油)-是一种乳制品，是由未
均质化之前的生
-(zh-hant:牛乳;zh-hans:牛乳;zh-hk:牛奶)-顶层的牛奶
脂肪含量较高的一层制得的。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通过被称为“分离器”的离心机完成。在许多
国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。奶油也可以通过干燥制成粉，以运输到遥远的市场。
饲养于天然
牧场的
奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的
黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为
面包的馅料(见
奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是
白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作
蛋糕的装饰。
在
香港，
奶油通常用来称呼前一种，而後者习惯音译作
-(忌廉)-(发音来自cream)。
奶油与
牛油的来源其实一样，但牛油的成份就只有油，而没有奶。
奶油的种类
在美国，市面上贩售的奶油有以下类别：
- “半对半”奶油(half and half) (10.5–18%脂肪)
- 淡奶油、咖啡奶油、佐茶奶油(18–30%脂肪)
- 普通奶油(25%脂肪)
- 泡打奶油或泡打淡奶油(30–36%脂肪)
- 奶油条(15-20%脂肪)
- 重泡打奶油(36%或更多脂肪)
- 超重奶油或工业奶油(38–40%或更多)，一般不在零售市场销售。
其他奶油制品
酸奶油是一种用18%或更高乳脂含量的奶油通过细菌发酵过程制作的含有0.5%以上乳酸的奶油制品。通过发酵，奶油变得更浓稠，当然也会变酸。
Crème fra?che是一种用重奶油(30–40%乳脂含量)经过轻微细菌发酵制作的奶油产品。它不如美国常见的酸奶油酸和浓。墨西哥人所说的
crema和这种奶油制品很像。
在欧洲英联邦地区,
凝块奶油 (类似于印度发源的
酥油)是一种含有非常高乳脂含量(55%)的奶油制品，通过加热处理制作，属于炼制奶油的范畴。 通常烹调时，虽然炼制奶油和未经加热处理的奶油（或者叫做
一次提制的奶油）都可以使用，但未炼制的奶油往往容易发生析出的现象，特别是在经过加热和与酸性食物同时烹饪时。因此英联邦地区的厨师多使用炼制奶油或者全脂Crème fra?che作为热酱汁的添料，以避免析出或者“出水”。在甜的和风味
蛋挞中，按照对浓度的需要重奶油和重奶油制品会被作为主要的材料。另外，炼制奶油也可以通过加水来稀释到合适的浓度。
牛油是通过
搅乳过程使奶油中乳脂进一步凝结的产品。