甘蔗 属于种子植物门，单子叶纲，禾本科，甘蔗属。学名为：Saccharum Sinense 。
甘蔗是温带和热带农作物，是制造
蔗糖的原料，且可提炼
乙醇作为
能源替代品。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是
巴西、
印度和
中国。
古巴、
台湾因
纬度适中、
土壤、水质皆宜，是食用甘蔗上选。
甘蔗原产地可能是
新几内亚或
印度，后来传播到南洋群岛。大约在周朝周宣王时传入中国南方。先秦时代的“柘”就是甘蔗，到了
汉代才出现“蔗”字，“柘”和“蔗”的读音可能来自梵文sakara。
亚历山大大帝东征
印度时，部下一位将领曾说印度出产一种不须蜜蜂就能产生蜜糖的草。公元6世纪
伊朗萨珊王朝国王
库思老一世（不朽的灵魂）（Khosrau I Anushirvan）将甘蔗引入伊朗种植。8到10世纪甘蔗的种植遍及
伊比利亚半岛、
伊拉克、
埃及、
西西里等地。10到13世纪（中国
宋朝）,江南各省普遍种植甘蔗；中南半岛和南洋各地如
真腊、
占城、
三佛齐、
苏吉丹也普遍种甘蔗制糖。适合栽种於土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。甘蔗栽种采插枝法，经过灌溉、施肥、除草约十八个月可收成。
台湾一年四季皆适合甘蔗生长，惟7-9月间常有台风来袭，对甘蔗生长有不良影响。台湾的甘蔗有两种，
- 红甘蔗：皮墨红色，茎肉富纤维质多汁液，清甜嫩脆，食而不腻；
- 白甘蔗：外皮绿色，质地粗硬，不适合生吃，产量多，含糖量高。